ข้อกำหนดระบบ GHPs & HACCP Revision 2022 เป็นหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสำหรับ FBO – Food Business Operator เป็นหลักเกณฑ์หรือข้อกำหนดพื้นฐานที่จำเป็นในการผลิตและควบคุมเพื่อให้ผู้ผลิตอาหารปฏิบัติตาม และทำให้สามารถผลิตอาหารได้อย่างปลอดภัย โดยเน้นการป้องกันและขจัดความเสี่ยงที่อาจทำให้อาหารเป็นอันตราย เป็นพิษ หรือเกิดความไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยการนำหลักการ 5 Keys ของ WHO มาประยุกต์ใช้ ซึ่งหลักการของระบบ GHPs & HACCP จะครอบคลุมตั้งแต่สถานประกอบการ โครงสร้างอาคาร กระบวนการผลิตที่ดีมีความปลอดภัยและมีคุณภาพได้มาตรฐานทุกขั้นตอน นับตั้งแต่การวางแผนการผลิต การควบคุมวัตถุดิบ การปฏิบัติงานระหว่างกระบวนการผลิต การควบคุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การควบคุมคุณภาพ การขนส่งจนถึงผู้บริโภค โดยอาศัยการติดตามผ่านระบบการบันทึกข้อมูล การติดตามผล และการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ รวมถึงระบบการจัดการที่ดีในเรื่องสุขอนามัย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความปลอดภัย มีคุณภาพเป็นที่มั่นใจเมื่อถึงมือผู้บริโภค
สำหรับหลักสูตร “ข้อกำหนดระบบ GHPs & HACCP Revision 2022” เป็นหลักสูตรที่จะช่วยให้ผู้เข้าอบรมได้เกิดความรู้ความเข้าใจข้อกำหนดของระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร ซึ่ง Codex ได้ประกาศปรับเปลี่ยนเนื้อหาข้อกำหนด GHPs & HACCP Revision 2020 เป็น GHPs & HACCP Revision 2022 เพื่อเพิ่มพูนความเข้าใจข้อกำหนดและแนวทางปฏิบัติ รวมถึงการจัดทำเอกสารสารสนเทศได้อย่างถูกต้อง เพื่อเตรียมพร้อมรองรับการตรวจประเมินรับรองมาตรฐานระบบ GHPs & HACCP Revision 2022
วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจข้อกำหนดของระบบการจัดการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร และการวิเคราะห์อันตราย และกำหนดจุดควบคุมวิกฤติ ฉบับแก้ไข ปี ค.ศ. 2022 โดยคณะกรรมการ Food Hygiene ของ Codex Alimentarius
2. เพื่อให้ทราบถึงแนวทางจากข้อกำหนด สู่แนวทางปฏิบัติ และการจัดทำเอกสาร ข้อมูลสารสนเทศ ระเบียบปฏิบัติงาน Procedure วิธีการปฏิบัติงาน WI ได้อย่างถูกต้องครบถ้วน ครอบคลุมเอกสารสารสนเทศที่จำเป็นต้องมีในสถานที่นั้นๆ การควบคุมระบบเอกสารให้มีความทันสมัย และเป็นมาตรฐานการปฏิบัติงานให้มีประสิทธิภาพ เพื่อสนับสนุนระบบการจัดการสุขลักษณะกระบวนการผลิตที่ดี รวมถึงหลักการวิเคราะห์อันตราย และการกำหนดจุดควบคุมวิกฤติ
3. เพื่อเตรียมความพร้อมในการปรับเปลี่ยนมาตรฐาน GHPs & HACCP System Revision 2020 เป็นมาตรฐาน GHPs & HACCP System Revision 2022 ฉบับแก้ไขอย่างมีประสิทธิภาพ
หลักสูตรนี้เหมาะกับ
1. Top Management ผู้บริหารระดับสูง, เจ้าของกิจการที่เกี่ยวกับธุรกิจการผลิตอาหาร
2. Management Representative ตัวแทนฝ่ายบริหารด้านการจัดการความปลอดภัยอาหาร
3. Management Team ทีมผู้บริหารที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยในกระบวนการผลิตอาหาร
4. General Manager ผู้จัดการทั่วไป, Factory Manager ผู้จัดการโรงงาน
5. GHPs & HACCP Team, DCC เจ้าหน้าที่ควบคุมเอกสาร, หัวหน้าแผนก ตัวแทนแผนก
เนื้อหาหลักสูตร
บทที่ 1: แนวคิดและหลักการด้านความปลอดภัยอาหาร
· แนวคิดพื้นฐานใหม่ขององค์การอนามัยโลก ผ่านกุญแจสำคัญ 5 ข้อ เพื่อทำให้กระบวนการผลิตอาหารเกิดความปลอดภัย
· หลักการทั่วไปด้านความปลอดภัยอาหาร โครงสร้าง และคำนิยามใหม่
บทที่ 2: ข้อกำหนด GHPs & HACCP System Revision 2022
· บทนำและหลักการของมาตรฐาน GHPs & HACCP System Revision 2022
· ข้อกำหนด GHPs & HACCP System Revision 2022
· ข้อกำหนดใหม่ GHPs & HACCP System Revision 2022
· ข้อกำหนดที่เปลี่ยนแปลงในมาตรฐาน GHPs & HACCP System Revision 2022
บทที่ 3: ข้อกำหนด GHPs System Revision 2022
· ข้อกำหนด Good Hygiene Practice Section 1-15/ GHPs ข้อกำหนด 1-15
· สถานประกอบการ – การออกแบบ สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์
· การฝึกอบรมและความสามารถ Training & Competence
· การบำรุงรักษาสถานประกอบการ การทำความสะอาด การฆ่าเชื้อและควบคุมสัตว์พาหะ
· สุขลักษณะส่วนบุคคล Personal Hygiene
· การปนเปื้อนทางจุลินทรีย์ ทางกายภาพ และสารเคมี
· การจัดการสารก่อภูมิแพ้ Allergen Management
· ระบบเอกสารและข้อมูลที่บันทึก Documentation & Records
· ตัวอย่างและกรณีศึกษา GHPs ข้อกำหนด 1-15
· Workshop #1: GHPs – Good Hygiene Practice System ข้อกำหนด 1-15
· Workshop #2: GHPs – Good Hygiene Practice System ข้อกำหนด 1-15
บทที่ 4: ข้อกำหนด HACCP System Revision 2022
· บทนำและหลักการของมาตรฐาน HACCP System and Guidelines
· ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม HACCP ข้อกำหนด 16-19
· แนวทางสำหรับการประยุกต์ใช้ระบบ Guidelines for the Application of HACCP System
· การจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต Flow Diagram
· การวิเคราะห์อันตรายและระบุอันตรายที่มีนัยสำคัญ Hazard Analysis and Significant Hazard
· การกำหนดจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม Critical Control Points (CCP)
· การกำหนดค่าวิกฤต Critical Limits
· การพิสูจน์ยืนยันและการทวนสอบ Validation & Verification of HACCP
· ระบบเอกสาร และการจัดเก็บบันทึก Documentation and Record Keeping
· สรุปขั้นตอนของการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP System Revision 2022
· ตัวอย่างตารางการวิเคราะห์อันตราย Hazard Analysis Worksheet
· ตัวอย่างแผนผังการตัดสินใจของจุด CCP – Decision Tree
· Workshop #3: HACCP System ข้อกำหนด 16-19
· Workshop #4: HACCP System ข้อกำหนด 16-19
· Workshop #5: Documented Information ระบบเอกสารสารสนเทศ และการควบคุมเอกสาร
วิทยากร อาจารย์กุหลาบ เจียมจิตรพานิช
ผู้เชี่ยวชาญด้าน
· ระบบการบริหารคุณภาพ ISO 9001:2015 การควบคุมคุณภาพ การบริหารความเสี่ยง
· ระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม ISO 14001:2015 การบริหารงานจัดซื้อ การบริหารฝ่ายขายระบบการบัญชีและการสอบบัญชี การวิเคราะห์งบการเงิน การจัดทำงบประมาณ การลดต้นทุน ระบบการบริหารคุณภาพทั่วทั้งองค์กร การบริหารคลังสินค้า การเจรจาการค้าระหว่างประเทศ
ประวัติการศึกษา
· ปริญญาโท : คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยรังสิต
· ปริญญาตรี : คณะบริหารธุรกิจ สาขาการบัญชี มหาวิทยาลัยรามคำแหง
ประสบการณ์
· ตัวแทนฝ่ายบริหารระบบการบริหารคุณภาพ (QMR) ISO 9001:2015
· ตัวแทนฝ่ายบริหารระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม (EMR) ISO 14001:2015
· ผู้จัดการฝ่ายการบริหารคุณภาพทั่วทั้งองค์กร TQM Manager
· ผู้จัดการฝ่ายควบคุมคุณภาพ
· ผู้จัดการอาวุโสฝ่ายขาย
· ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ
· ผู้จัดการฝ่ายบัญชี
ความสามารถพิเศษ:
· ด้านการเจรจาการค้าระหว่างประเทศ ด้วยภาษาอังกฤษและภาษาญี่ปุ่น ทั้งการนำเข้าและส่งออก
· ด้านการสนทนาภาษาญี่ปุ่น ทั้งที่ใช้ในชีวิตประจำวัน และใช้ในการทำงาน
กำหนดการ วันพฤหัสบดีที่ 6 กุมภาพันธ์ 2568 เวลา 09.00-16.00 น.
สถานที่ โรงแรมเมอเวนพิค สุขุมวิท 15 กรุงเทพฯ
ราคา/ท่าน
|
Vat 7%
|
ราคารวม Vat
|
หัก ณ
ที่จ่าย 3%
|
ราคาหลังหัก
ณ ที่จ่าย
|
ราคาปกติ
|
4,000
|
280
|
4,280
|
120
|
4,160
|
สมาชิก,โอนก่อน 1 สัปดาห์
|
3,700
|
259
|
3,959
|
111
|
3,848
|
3 ท่านขึ้นไป
|
3,400
|
238
|
3,638
|
102
|
3,536
|
5 ท่านขึ้นไป
|
3,000
|
210
|
3,210
|
90
|
3,120
|
หมายเหตุ - ค่าลงทะเบียนเข้าร่วมสัมมนาสามารถนำไปลดหย่อนภาษีเงินได้นิติบุคคลได้ 200%
- ราคารวมเอกสารประกอบการสัมมนา, อาหารกลางวัน, น้ำชา-กาแฟ
กรุณาดาวน์โหลดหลักสูตรและใบลงทะเบียนที่นี่ หรือกรอกข้อมูลในแบบฟอร์มด้านล่างเพื่อลงทะเบียน