ข้อกำหนดระบบ GHPs & HACCP Revision 2022 เป็นหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสำหรับ FBO – Food Business Operator เป็นหลักเกณฑ์หรือข้อกำหนดพื้นฐานที่จำเป็นในการผลิตและควบคุมเพื่อให้ผู้ผลิตอาหารปฏิบัติตาม และทำให้สามารถผลิตอาหารได้อย่างปลอดภัย โดยเน้นการป้องกันและขจัดความเสี่ยงที่อาจทำให้อาหารเป็นอันตราย เป็นพิษ หรือเกิดความไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยการนำหลักการ 5 Keys ของ WHO มาประยุกต์ใช้ ซึ่งหลักการของระบบ GHPs & HACCP จะครอบคลุมตั้งแต่สถานประกอบการ โครงสร้างอาคาร กระบวนการผลิตที่ดีมีความปลอดภัยและมีคุณภาพได้มาตรฐานทุกขั้นตอน นับตั้งแต่การวางแผนการผลิต การควบคุมวัตถุดิบ การปฏิบัติงานระหว่างกระบวนการผลิต การควบคุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การควบคุมคุณภาพ การขนส่งจนถึงผู้บริโภค โดยอาศัยการติดตามผ่านระบบการบันทึกข้อมูล การติดตามผล และการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ รวมถึงระบบการจัดการที่ดีในเรื่องสุขอนามัย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความปลอดภัย มีคุณภาพเป็นที่มั่นใจเมื่อถึงมือผู้บริโภค

สำหรับหลักสูตร “ข้อกำหนดระบบ GHPs & HACCP Revision 2022” เป็นหลักสูตรที่จะช่วยให้ผู้เข้าอบรมได้เกิดความรู้ความเข้าใจข้อกำหนดของระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร ซึ่ง Codex ได้ประกาศปรับเปลี่ยนเนื้อหาข้อกำหนด GHPs & HACCP Revision 2020 เป็น GHPs & HACCP Revision 2022 เพื่อเพิ่มพูนความเข้าใจข้อกำหนดและแนวทางปฏิบัติ รวมถึงการจัดทำเอกสารสารสนเทศได้อย่างถูกต้อง เพื่อเตรียมพร้อมรองรับการตรวจประเมินรับรองมาตรฐานระบบ GHPs & HACCP Revision 2022

 

วัตถุประสงค์

1. เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจข้อกำหนดของระบบการจัดการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร และการวิเคราะห์อันตราย และกำหนดจุดควบคุมวิกฤติ ฉบับแก้ไข ปี ค.ศ. 2022 โดยคณะกรรมการ Food Hygiene ของ Codex Alimentarius

2. เพื่อให้ทราบถึงแนวทางจากข้อกำหนด สู่แนวทางปฏิบัติ และการจัดทำเอกสาร ข้อมูลสารสนเทศ ระเบียบปฏิบัติงาน Procedure วิธีการปฏิบัติงาน WI ได้อย่างถูกต้องครบถ้วน ครอบคลุมเอกสารสารสนเทศที่จำเป็นต้องมีในสถานที่นั้นๆ การควบคุมระบบเอกสารให้มีความทันสมัย และเป็นมาตรฐานการปฏิบัติงานให้มีประสิทธิภาพ เพื่อสนับสนุนระบบการจัดการสุขลักษณะกระบวนการผลิตที่ดี รวมถึงหลักการวิเคราะห์อันตราย และการกำหนดจุดควบคุมวิกฤติ

3. เพื่อเตรียมความพร้อมในการปรับเปลี่ยนมาตรฐาน GHPs & HACCP System Revision 2020 เป็นมาตรฐาน GHPs & HACCP System Revision 2022 ฉบับแก้ไขอย่างมีประสิทธิภาพ

 

หลักสูตรนี้เหมาะกับ

1.       Top Management ผู้บริหารระดับสูง, เจ้าของกิจการที่เกี่ยวกับธุรกิจการผลิตอาหาร

2.       Management Representative ตัวแทนฝ่ายบริหารด้านการจัดการความปลอดภัยอาหาร

3.       Management Team ทีมผู้บริหารที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยในกระบวนการผลิตอาหาร

4.       General Manager ผู้จัดการทั่วไป, Factory Manager ผู้จัดการโรงงาน

5.       GHPs & HACCP Team, DCC เจ้าหน้าที่ควบคุมเอกสาร, หัวหน้าแผนก ตัวแทนแผนก

 

เนื้อหาหลักสูตร

บทที่ 1: แนวคิดและหลักการด้านความปลอดภัยอาหาร

·        แนวคิดพื้นฐานใหม่ขององค์การอนามัยโลก ผ่านกุญแจสำคัญ 5 ข้อ เพื่อทำให้กระบวนการผลิตอาหารเกิดความปลอดภัย

·        หลักการทั่วไปด้านความปลอดภัยอาหาร โครงสร้าง และคำนิยามใหม่

บทที่ 2: ข้อกำหนด GHPs & HACCP System Revision 2022

·        บทนำและหลักการของมาตรฐาน GHPs & HACCP System Revision 2022

·        ข้อกำหนด GHPs & HACCP System Revision 2022

·        ข้อกำหนดใหม่ GHPs & HACCP System Revision 2022

·        ข้อกำหนดที่เปลี่ยนแปลงในมาตรฐาน GHPs & HACCP System Revision 2022

บทที่ 3: ข้อกำหนด GHPs System Revision 2022

·        ข้อกำหนด Good Hygiene Practice Section 1-15/ GHPs ข้อกำหนด 1-15

·        สถานประกอบการ – การออกแบบ สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์

·        การฝึกอบรมและความสามารถ Training & Competence

·        การบำรุงรักษาสถานประกอบการ การทำความสะอาด การฆ่าเชื้อและควบคุมสัตว์พาหะ

·        สุขลักษณะส่วนบุคคล Personal Hygiene

·        การปนเปื้อนทางจุลินทรีย์ ทางกายภาพ และสารเคมี

·        การจัดการสารก่อภูมิแพ้ Allergen Management

·        ระบบเอกสารและข้อมูลที่บันทึก Documentation & Records

·        ตัวอย่างและกรณีศึกษา GHPs ข้อกำหนด 1-15

·        Workshop #1: GHPs – Good Hygiene Practice System ข้อกำหนด 1-15

·        Workshop #2: GHPs – Good Hygiene Practice System ข้อกำหนด 1-15

บทที่ 4: ข้อกำหนด HACCP System Revision 2022

·        บทนำและหลักการของมาตรฐาน HACCP System and Guidelines

·        ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม HACCP ข้อกำหนด 16-19

·        แนวทางสำหรับการประยุกต์ใช้ระบบ Guidelines for the Application of HACCP System

·        การจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต Flow Diagram

·        การวิเคราะห์อันตรายและระบุอันตรายที่มีนัยสำคัญ Hazard Analysis and Significant Hazard

·        การกำหนดจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม Critical Control Points (CCP)

·        การกำหนดค่าวิกฤติ Critical Limits

·        การพิสูจน์ยืนยันและการทวนสอบ Validation & Verification of HACCP

·        ระบบเอกสาร และการจัดเก็บบันทึก Documentation and Record Keeping

·        สรุปขั้นตอนของการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP System Revision 2022

·        ตัวอย่างตารางการวิเคราะห์อันตราย Hazard Analysis Worksheet

·        ตัวอย่างแผนผังการตัดสินใจของจุด CCP – Decision Tree

·        Workshop #3: HACCP System ข้อกำหนด 16-19

·        Workshop #4: HACCP System ข้อกำหนด 16-19

·        Workshop #5: Documented Information ระบบเอกสารสารสนเทศ และการควบคุมเอกสาร

 

ระยะเวลาการฝึกอบรม (Time)  หลักสูตร ONLINE 6 ชั่วโมง เวลา 09.00-16.00 น.

รูปแบบการอบรม (Methodology)

1.      Zoom Online Meeting บรรยาย พร้อมยกตัวอย่างกรณีศึกษา สนทนาและตอบข้อซักถาม

2.      เอกสารประกอบการบรรยายจะจัดส่งเป็นไฟล์ PDF ให้ก่อนวันอบรม 2-3 วัน

 

วิทยากร  อาจารย์กุหลาบ  เจียมจิตรพานิช

ผู้เชี่ยวชาญด้าน

- ระบบการบริหารคุณภาพ ISO 9001:2015  การควบคุมคุณภาพ  การบริหารความเสี่ยง

- ระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม ISO 14001:2015 การบริหารงานจัดซื้อ การบริหารฝ่ายขายระบบการบัญชีและการสอบบัญชี การวิเคราะห์งบการเงิน การจัดทำงบประมาณ การลดต้นทุน ระบบการบริหารคุณภาพทั่วทั้งองค์กร การบริหารคลังสินค้า การเจรจาการค้าระหว่างประเทศ

ประวัติการศึกษา

·       ปริญญาโท : คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยรังสิต

·       ปริญญาตรี : คณะบริหารธุรกิจ สาขาการบัญชี มหาวิทยาลัยรามคำแหง

ประสบการณ์

·       ตัวแทนฝ่ายบริหารระบบการบริหารคุณภาพ (QMR) ISO 9001:2015

·       ตัวแทนฝ่ายบริหารระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม (EMR) ISO 14001:2015

·       ผู้จัดการฝ่ายการบริหารคุณภาพทั่วทั้งองค์กร TQM Manager

·       ผู้จัดการฝ่ายควบคุมคุณภาพ  

·       ผู้จัดการอาวุโสฝ่ายขาย

·       ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ

·       ผู้จัดการฝ่ายบัญชี

ความสามารถพิเศษ:  

- ด้านการเจรจาการค้าระหว่างประเทศ ด้วยภาษาอังกฤษและภาษาญี่ปุ่น ทั้งการนำเข้าและส่งออก

- ด้านการสนทนาภาษาญี่ปุ่น ทั้งที่ใช้ในชีวิตประจำวัน และใช้ในการทำงาน

 

กำหนดการ    วันพฤหัสบดีที่ 11 ธันวาคม 2568
สถานที่          Zoom Online Meeting
ราคา            2,500  บาท (ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม นิติบุคคลสามารถหักภาษี ณ ที่จ่าย 3%)

 

รายการค่าลงทะเบียน	ราคา + vat 7%	ราคาหลังหัก ณ ที่จ่าย 3%
ท่านละ 2,500 บาท	2,500 + 175 = 2,675	2,675  – 75 = 2,600

 

กรุณาดาวน์โหลดหลักสูตรและใบลงทะเบียนที่นี่  หรือกรอกข้อมูลในแบบฟอร์มด้านล่างเพื่อลงทะเบียน